Encocado de camarón 🦐🥥
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Ingredientes
1 libra de camarón pelado y desvenado
1 taza de leche de coco
4 cucharadas de cebolla pateña picada
4 cucharadas de pimiento verde picado
4 cucharadas de cebolla larga picada
1 tomate rallado 🍅
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal, pimienta, comino, perejil y cilantro al gusto.
3 tazas de arroz de sushi cocido 🍚 .

Preparación
Refrie el ajo, cebollas y pimiento, agrega una pizca de sal, pimienta y comino. Cuando la cebolla esté transparente agrega el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
Agrega la leche de coco y cocina hasta que espese, rectifica sabores con sal, pimienta y comino, agrega los camarones, sube el fuego a medio y cocina hasta que estén listos.
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Agregar el perejil y cilantro. Servir con el arroz.
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Tip: Cocina los camarones justo antes de servir para que estén crocantes 👌🏼 (no los sobrecocines!)